نیمه شب مجله علمی هنری بهداشتی سرگرمی و فرهنگ و هنر نیمه شب یک مجله برای تمام سلیقه ها
در آموزش های پیشین از وبسایت نیمه شب ، به آموزش و طرز تهیه ی سس رنچ خانگی بسیار خوشمزه و نیز آموزش و طرز تهیه سس پستو پرداختیم و حال امروز نیز در این مقاله ، همراه شما هستیم با طرز تهیه سس مایونز خانگی و رژیمی به دو روش متفاوت شامل با تخم مرغ و بدون تخم مرغ.
سس مایونز رژیمی یکی از انواع سس های بسیار پر طرفدار و خوشمزه بین المللی است که با دستورهای بسیار متنوعی تهیه می شود. سس مایونز از پر مصرف ترین خوراکی های موجود در سراسر جهان محسوب می شود که برای تهیه انواع غذاها و خوراکی ها استفاده می شود. البته این سس خوشمزه یک ایراد بزرگ دارد و آن هم این است که به دلیل استفاده از روغن مایع برای تهیه آن دارای کالری بسیار زیادی می باشد. البته این مشکل هم راه حل دارد و می توانیم به جای استفاده از روغن مایع از روغن زیتون استفاده کنیم تا کالری سس مایونز به صورت قابل توجهی کاهش یابد. حال در ادامه مطلب ، به آموزش و طرز تهیه سس مایونز خانگی و رژیمی خواهیم پرداخت ، بنابرین در ادامه مطلب همراه ما باشید.
طرز تهیه سس مایونز خانگی و رژیمی شماره 1
| مواد لازم | |
| روغن زیتون | 2 لیوان |
| زرده تخم مرغ | 2 عدد |
| شکر | 1 قاشق غذاخوری |
| نمک | 1 قاشق چایخوری |
| پودر خردل | 1 قاشق غذاخوری |
| آب لیمو ترش | 2 قاشق غذاخوری |
| سرکه سفید | 2 قاشق غذاخوری |
| فلفل سفید | 1 قاشق مرباخوری |
| به جای پودر خردل می توانیم از 2 قاشق غذاخوری سس خردل نیز استفاده کنیم | |
دستور تهیه
مرحله اول
برای تهیه سس مایونز رژیمی و خوشمزه ابتدا تخم مرغ ها را می شکنیم و زرده آن ها را جدا می کنیم، سپس داخل یک کاسه مناسب می ریزیم و با دور کند آن ها را خوب مخلوط می کنیم تا کاملا یکدست شوند.
مرحله دوم
در این مرحله شکر را به آن اضافه می کنیم و در همین حین که مواد را اضافه می کنیم همزن باید همین طور روشن باشد و با دور متوسط بچرخد و ما فقط مواد را اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با هم یکدست شوند.
مرحله سوم
بعد نمک را به مواد اضافه می کنیم و کمی پودر خردل که در صورت نبود آن طعم سس تغییر آنچنانی نمیکند. سپس آب لیمو و سرکه سفید را داخل پیاله ای می ریزیم و با قاشق مخلوط می کنیم و کم کم به مواد اضافه می کنیم.
مرحله چهارم
سپس روغن زیتون را کم کم به مواد در چندین مرحله اضافه می کنیم. توجه داشته باشید که به هیچ عنوان روغن زیتون را به صورت یک دفعه به دیگر مواد اضافه نمی کنیم و باید انرا با صبر کم کم اضافه کنیم و اجازه دهیم مخلوط شود.
مرحله پنجم
در مرحله آخر فلفل سفید را به مواد می افزاییم و خوب که مواد مخلوط شود سس مایونز رژیمی سالم ما آماده است. در پایان سس مایونز را درون ظرف شیشه ای درب دار می ریزیم و در یخچال نگهداری می کنیم.
طرز تهیه سس مایونز رژیمی و خانگی شماره 2 (بدون تخم مرغ)
مواد لازم
روغن مایع، روغن کنجد یا روغن زیتون: ¾ لیوان فرانسوی دسته‌دار
شیر سرد: ½ لیوان فرانسوی دسته‌دار
سرکه سفید یا قرمز: ۲ قاشق غذاخوری
پنیر معمولی: ۱ قاشق غذاخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
پودر خردل یا پودر سیر: ½ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
مرحله اول
ترکیبات سس مایونز بدون تخم مرغ و رژیمی شامل شیر، پودر خردل یا پودر سیر، نمک و پنیر را در غذاساز یا میکسر بریزید و هم بزنید تا یکدست شود. برای هم زدن می‌توانید از همزن برقی یا دستی هم استفاده کنید. بهتر است به صورت پالس پالس این کار را انجام دهید تا مایه به دست آمده غلیظ شود. برای تهیه این سس مایونز به جای شیر از ماست چکیده هم می‌توانید استفاده کنید.
مرحله دوم
سپس روغن را کم کم اضافه کنید و به صورت پالس پالس و منقطع مایه سس مایونز را با غذاساز هم بزنید تا کم کم سس به غلظت مناسب (مثل ماست چکیده) برسد.
مرحله سوم
حالا سرکه را اضافه کنید و دوباره چند پالس بزنید. سپس آبلیمو را اضافه کنید و باز هم چند پالس بزنید. سس باید کمی در یخچال بماند تا به غلظت مناسب برسد پس عجله نکنید.
نکات کلیدی در تهیه سس مایونز خانگی
- می توانید از سرکه قرمز استفاده کنید ولی رنگ سس را کمی تیره می کند.
- افزودن روغن تقریبی می باشد و ممکن است کمی بیشتر یا کمتر بخواهد پس دقت کنید وقتی پره های مخلوط کن یا غذاساز روی سس باقی ماند یعنی افزودن روغن بس می باشد.
- این سس به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده بیش از یک هفته در یخچال باقی نمی ماند.
- از روغن مایع مخصوص خوارک استفاده کنید زیرا روغن کنجد یا زیتون غلظت مورد نظر را به شما نمی دهد.
- دقت کنید یکی از مهم ترین نکته ها این است وقتی سس غلیظ شدن دست از هم زدن بکشید وگرنه به روغن افتاده و سس خراب می شود.
- اگر سس خردل نداشتید از ۱ ق چای خوری پودر خردل نیز می توانید استفاده کنید.
- اگر دوست دارید رنگ سس سفید باقی بماند از فلفل سفید استفاده کنید.
- بجای سرکه سفید از سرکه سیب نیز می توانید استفاده کنید.
- از بالاترین سرعت همزن یا دستگاه خود برای مخلوط کردن مواد استفاده کنید.
- بهتر است این سس را یک روز در یخچال قرار دهید تا جا افتاده شود سپس استفاده کنید.
- می توانید در انتها برای تزئین سس مایونز هر کدام را با کلم بنفش یا رنگ خوراکی تزئین کنید و برای انواع سرو سالادها استفاده کنید.
- سس خردل باعث ماندگاری بیشتر سس مایونز می شود.
کالری و ارزش غذایی 100 گرم سس مایونز
مواد تشکیل دهنده مقدار موجود در 100 گرم میزان انرژی یا کالری 390 کیلو کالری چربی 33.5 گرم کربوهیدرات 23.90 گرم پروتئین 0.90 گرم کلسترول 26 میلی گرم کلسیم 14 میلی گرم آهن 0.20 میلی گرم پتاسیم 9 میلی گرم ویتامین E 2.06 میلی گرم اسید فولیک 6 میکروگرم سخن پایانی
سس مایونز از پرطرفدارترین سس‌های جهان است که می‌توان از آن به عنوان پایه‌ای برای تهیه برخی دیگر از انواع سس ها استفاده کرد از جمله انواع سس های فرانسوی و سس های هزارجزیره ، اما در هنگام مصرف ، باید دقت نمود که از نوع رژیمی آن استفاده گردد زیرا انواع غیر رژیمی آن ، بسیار چاق کننده و مضر و پر کالری می باشند و برای سلامتی کلی بدن ، نامناسب می باشند.
آموزش چند سس مختلف را به شما پیشنهاد می کنیم :
