طرز تهیه ترشی متکا سمنان

ترشی متکا یکی از ترشی های سنتی سمنان میباشد که با سبزی کوهی بنام متکا تهیه می شود ترشی محلی متکا به دلیل خاصیت ضد فشار خونی که دارد بسیار پرطرفدار بوده و بخاطر اینکه گیاه متکا طعم خاصی ندارد فلذا برای تهیه این ترشی از سبزیجات معطری مثل نعناع ، سیر ، مرزه و ترخون استفاده میشود این گیاه در فصل بهار و تابستان رشد می کند و با قیمت بسیار مناسب در بازارهای محلی به فروش می رسد.از گیاه متکا علاوه بر ترشی  برای تهیه بورانی هم استفاده میکنند که با ماست سرو میشود و یا متکا را سرخ کرده با برنج مخلوط نموده میل میکنند اما کاربرد اصلی این گیاه برای تهیه ترشی میباشد.

مواد لازم برای تهیه ترشی متکا

– یک کیلو سبزی محلی متکا

– یک لیتر سرکه (جوشانده شده و خنک شده)

– یک پیمانه آب (جوشانده شده و خنک شده)

– سبزی معطر خرد شده  (مرزه ، ترخون ، شوید) از هر کدام دو قاشق غذا خوری

–  ده حبه سیر (پوست گرفته شده )

– نمک به مقدار لازم

– فلفل به دلخواه

طرز تهیه

مرحله اول

– ابتدا متکاها را بخوبی شسته و به اندازه های دلخواه خرد کنید و همراه با یک لیوان آب داخل قابلمه ای روی شعله کم قرار دهید و اجازه بدهید پنج دقیقه بخار پز شود.

مرحله دوم :

در این مرحله متکا های نیم پز شده را کاملا آبکشی کنید و اجازه دهید که خنک شود.

مرحله سوم:

اکنون داخل شیشه ای تمیز و بزرگ ، یک لایه از مخلوط سبزیجات خرد شده ، چند حبه سیر و چند لایه متکا را بچینید و به همین ترتیب ادامه دهید تا جایی که شیشه پر شود.دقت داشته باشید که لایه آخری حتما سبزیجات خشک و سیر باشد.

مرحله چهارم

در نهایت سرکه را همراه با یک پیمانه آب و نمک داخل ظرفی بخوبی مخلوط کنید سپس به آرامی درون شیشه روی مواد پر شده بریزید طوری که مخلوط سرکه و آب روی تمام مواد را بگیرد سپس درب شیشه را محکم ببندید و در محلی خنک قرار دهید بعد از  گذشت سه هفته  اکنون ترشی شما کاملا آماده سرو میباشد. توجه داشته باشید که بعد از باز کردن در ترشی حتما بایستی ترشی در یخچال نگهداری شود.

 

همراه ما باشید با طرز تهیه انواع ترشی :

• ترشی سیب زمینی
• ترشی فلفل سبز
• ترشی کلم قرمز
• ترشی لیمو ترش
• ترشی انار و لبو
• ترشی میوه ( قیسی-کیوی-سیب-پرتقال)
• ترشی شلغم
• ترشی بندری
• ترشی بادمجان
• ترشی لیته شمالی و جنوبی
• ترشی شور مخلوط
• ترشی گردو
• ترشی هویج
• ترشی پسته کوهی(بنه یا ونوشک)
• ترشی بادمجان شکم پر
• ترشی کدو سبز
• ترشی پیاز قرمز
• ترشی مکزیکی
• ترشی لوبیا سبز
• ترشی انبه
• ترشی مخصوص
• ترشی گوجه سبز 
• ترشی خرفه
• ترشی چغاله بادام
• ترشی موسیر 
• ترشی رازیانه